山楂的貯藏方法很多，創(chuàng)造山楂貯藏環(huán)境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長貯藏壽命的技術關鍵。各地以往的山楂保鮮方法大致如下:
（1）溝藏：在山東、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢平坦干燥、背風向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米～120厘米，溝深為50厘米～60厘米，下寬為70厘米～80厘米，溝長以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米～15厘米的細濕沙，攤平壓實。然后把選好的山楂堆放其上，每層厚為40厘米～50厘米，堆頂呈屋脊狀，以后逐漸下沉呈平項形。在貯藏前白天要蓋草簾或葦席，夜間揭開散熱。后期主要是防凍，當?shù)貎鲇袃芍干钜陨蠒r，頂上要加蓋干草、樹葉等防寒，以后隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米～40厘米。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝。

有的地區(qū)用溝沙藏山楂，其規(guī)格同前。只不過是效果方法不同，是放一層果，蓋一層濕的細沙，直到頂部為止。溝的四壁和頂部均放置樹葉，以此把果和土隔開，其他方法均同前。

（2）埋藏法：又叫坑藏法。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層15厘米～20厘米細沙，然后把選好的果堆進坑內(nèi)，堆高50厘米～60厘米，上面蓋15厘米～20厘米細沙，zui后覆上土堆。每年10月中、下旬開始埋藏。 （3）窖藏法：這是我國北方使用zui普遍的方法。選地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質(zhì)堅實處挖窖，窖的規(guī)格大小不等。入窖是在天氣轉(zhuǎn)冷的11月中、下旬，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風。

（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量貯藏。先把缸*刷洗干凈，放入陰涼的室內(nèi)，在缸底放入一瓦盆，在其盆內(nèi)立上4根～5根秫秸做通風換氣用，之后將選好的山楂果裝進缸內(nèi)，放至離缸沿15厘米處為止，再在其上放一層谷草或樹葉或菜葉均可。待天氣轉(zhuǎn)冷時（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴缸口。

以上的方法雖然簡單，便捷，但是保存效果不佳，往往腐爛損失很大，而且保存后的山楂品質(zhì)明顯不如以前，口感降低很多。