人參為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey的干燥根。 栽培者為“園參”;野生者為“山參”;播種在野生狀態(tài)下自然生長的又稱“林下參”,習稱“籽海”。多于秋季采挖,洗凈;園參經(jīng)曬干或烘干,稱“生曬參”;鮮根以針扎孔,用糖水浸后曬干,稱“糖參”;山參經(jīng)曬干,稱“生曬山參”,蒸制后,干燥,稱“紅參”。紅參:用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止,干燥后除去參須,再壓成不規(guī)則方柱狀。功效:溫補。白參:多選用身短、質(zhì)較次的高麗參,用沸水燙煮片刻,然后曬干。功效:性溫和。