摘要：根據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標(biāo)準(zhǔn)，運用配套設(shè)備紅外分光測油儀進(jìn)行試驗，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)的油煙檢測數(shù)據(jù)；依
據(jù)油煙實際檢測數(shù)據(jù)，分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙排放的影響。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙排放；餐飲油煙監(jiān)測云平臺；安科瑞
0.引言
油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂其加熱裂解的產(chǎn)物，其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻L期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧，可能會損害呼吸道，容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。
油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產(chǎn)生高壓靜電場，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質(zhì)及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段。
2013-09-10，國務(wù)院發(fā)布了《大氣污染防治行動計劃》，明確要求“開展餐飲油煙污染治理"，但環(huán)保部門針對油煙污染治理效果不佳。雖然目前對于油煙排放問題已有少量的文獻(xiàn)報道，如張曉偉的《飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題及解決對策》、駱虹的《沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測試、分析過程中應(yīng)注意的問題》等，但國內(nèi)對餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行大規(guī)?，F(xiàn)狀調(diào)查研究的相關(guān)文獻(xiàn)還很少，而疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛(wèi)生。因此，有必要針對目前餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行深入調(diào)查分析。本文通過現(xiàn)場實測，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，并依據(jù)這些實際檢測數(shù)據(jù)分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙檢測的影響。
1.測量裝置和原理
1.1 測量裝置
依據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》，運用配套設(shè)備OIL-460型自動紅外分光測油儀進(jìn)行試驗，按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》表2中可允許排放濃度限值作為評價依據(jù)。OIL-460型自動紅外分光測油儀主要的性能參數(shù)和技術(shù)指標(biāo)：檢出限0.1mg/m3。
兩江新區(qū)的開發(fā)建設(shè)和居住人口的增加使得餐飲業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)市場監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)，2020年，兩江新區(qū)申請辦理營業(yè)執(zhí)照的餐飲店共計約6841家，其中特大型、大型、中型、小型和微型餐飲企業(yè)分別為15、208、925、4709和938家。從數(shù)據(jù)中可以看出，轄區(qū)餐飲量大，以中、小型飯店和小吃店為主，且大多分散在人群密集的街道、居民區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，轄區(qū)內(nèi)未配套設(shè)立專用煙道的綜合樓內(nèi)或因綜合樓與居住層相鄰等原因不具備開辦產(chǎn)生油煙、異味、廢氣餐飲服務(wù)項目的老舊小區(qū)商業(yè)門面約有3120家，目前已開辦餐飲的約有866家。
1.2 測定原理
固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數(shù)分別為2930cm-1（CH2基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動）、2960cm-（1CH3基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動）和3030cm-（1芳香環(huán)中C-H鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進(jìn)行計算。
2.成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放現(xiàn)狀
2020年7月，江蘇地質(zhì)礦產(chǎn)設(shè)計研究院受邀參與了成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測工作，獲得了大量該地區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，其不同類型餐飲業(yè)油煙監(jiān)測統(tǒng)計數(shù)據(jù)和部分檢測數(shù)據(jù)如表1、2所示。
表1成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙統(tǒng)計數(shù)據(jù)
表2成都市高新區(qū)部分餐飲業(yè)油煙檢測數(shù)據(jù)
說明：油煙排放執(zhí)行GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》表2中可允許排放濃度限值，標(biāo)準(zhǔn)限值為2.0mg/Nm3
3.結(jié)果與討論
（1）成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)。國內(nèi)餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)核心因素是：餐飲業(yè)從業(yè)人員公共衛(wèi)生及環(huán)保意識不強(qiáng)；油煙凈化裝置及排風(fēng)系統(tǒng)安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，且日常運行費用高；對大型連鎖餐飲業(yè)行業(yè)要求高，需花費大量資金投入在衛(wèi)生及環(huán)保設(shè)施方面，并按要求應(yīng)及時清洗油煙凈化器，增加運營成本。
（2）國內(nèi)油煙凈化裝置制造簡單，清洗成本高；清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用；大量小型餐飲業(yè)從業(yè)人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導(dǎo)致油煙未經(jīng)處理直接排放。
（3）目前環(huán)保部門監(jiān)督檢查著重放在工礦企業(yè)及企事業(yè)單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對餐飲業(yè)油煙排放重視程度不夠；國內(nèi)數(shù)以百萬的餐飲業(yè)商家油煙排放處于無監(jiān)管狀態(tài)中，導(dǎo)致油煙廢氣排放總量驚人。
（4）目前油煙測試標(biāo)準(zhǔn)油無國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，且均為自制，導(dǎo)致油煙檢測數(shù)據(jù)可信度低。油煙測試標(biāo)準(zhǔn)油的制作過程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側(cè)口插入量程為500℃的溫度計，在120℃溫度下敞口加熱30min；然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標(biāo)準(zhǔn)油；放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。
（5）經(jīng)分析，餐飲油煙污染的特殊性是：①產(chǎn)生油煙污染的餐館數(shù)量多但規(guī)模小；②產(chǎn)生油煙污染的餐館經(jīng)營狀況大多較差；③餐飲油煙污染的變動性大。
4.安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺
為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴(kuò)展性。
4.1 平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
■油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
■設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
4.2 平臺主要功能
（1）在線監(jiān)測
對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。
(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機(jī)、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
(4)隱患管理
系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計分析
包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。
4.3 油煙監(jiān)測主機(jī)
油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下：
5.結(jié)語
對成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測結(jié)果表明，成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)。油煙凈化裝置對于良好的空氣質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)有著重要的意義，各餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)引以重視，按標(biāo)準(zhǔn)要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環(huán)保部門和社會的監(jiān)督。
【參考文獻(xiàn)】
[1]張春洋，馬永亮.中式餐飲業(yè)油煙中非甲烷碳?xì)浠衔锱欧盘卣餮芯縖J].環(huán)境科學(xué)學(xué)報，2011，31（8）：1768.
[2]沈欣軍，鄒成龍，孫雅楠．餐飲油煙凈化處理實驗研究[J].環(huán)境保護(hù)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)，2016，36（11）：1985-1963．
[3]張朋，烏云圖雅.江英華.重慶市兩江新區(qū)餐飲油煙污染防治對策的研究[J].污染與治理.2021.
[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.05版.
