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安防展覽網(wǎng) 時(shí)事聚焦】8月30日，市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳聯(lián)合教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳印發(fā)《關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和秋季學(xué)校食品安全工作的通知》(以下簡稱《通知》)，部署統(tǒng)籌做好疫情防控和秋季學(xué)校食品安全工作。
《通知》要求，各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康、公安等部門要按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制要求，統(tǒng)籌研究部署疫情防控和學(xué)校食品安全工作，細(xì)化措施壓緊壓實(shí)工作責(zé)任。要深入開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，不斷完善校園食品安全管理協(xié)作機(jī)制，強(qiáng)化聯(lián)動(dòng)執(zhí)法，形成監(jiān)管合力，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事件。
《通知》要求，各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門要督促校外供餐單位和學(xué)校認(rèn)真做好疫情防控，按照食品安全法律法規(guī)等要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，采取有力措施消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，并在開學(xué)前全面開展自查；要大力推進(jìn)校外供餐單位和學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)，提升校園食品安全管理水平。
“明廚亮灶”的安防細(xì)分應(yīng)用
“明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費(fèi)者和監(jiān)管人員實(shí)時(shí)觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強(qiáng)校園食堂監(jiān)控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。
目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監(jiān)控式。安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入，當(dāng)前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通攝像頭和人臉識(shí)別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺(tái)以及其他相關(guān)配套設(shè)備組成。
1. 視頻監(jiān)控——監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條
食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會(huì)對(duì)食品安全造成影響，為避免該類問題發(fā)生，企業(yè)可通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)備對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。其主要利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測(cè)、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實(shí)時(shí)顯示、記錄現(xiàn)場(chǎng)圖像，檢索和顯示歷時(shí)圖像等功能，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，同時(shí)可以對(duì)企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，時(shí)刻保障食品原來從進(jìn)入企業(yè)到成品銷售的每一個(gè)步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。
此外，借助視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)技術(shù)，某些地區(qū)政府監(jiān)管部門可以要求與企業(yè)建立聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。通過互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時(shí)實(shí)時(shí)投射到監(jiān)管中心大屏和手機(jī)端APP。監(jiān)管部門和消費(fèi)者使用手機(jī)APP，可以實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時(shí)，可視頻截圖舉報(bào)，同時(shí)也可查看食品抽檢結(jié)果，以及對(duì)餐飲環(huán)境、菜品及服務(wù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分；監(jiān)督人員通過APP或大屏，可針對(duì)所負(fù)責(zé)地區(qū)進(jìn)行預(yù)警信息查看，如發(fā)現(xiàn)問題則可通過APP進(jìn)行移動(dòng)執(zhí)法。
2. RFID(射頻識(shí)別)技術(shù)——構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)
RFID電子標(biāo)簽在食品安全中也是一項(xiàng)重要應(yīng)用?；赗FID的產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品整個(gè)生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費(fèi)者及監(jiān)管部門可以高效、實(shí)時(shí)、便捷查詢產(chǎn)品信息，全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、運(yùn)輸存儲(chǔ)及銷售等各環(huán)節(jié)中的安全隱患，對(duì)食品安全進(jìn)行有效評(píng)估和科學(xué)預(yù)警，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
與條碼、二維碼等技術(shù)相比，RFID電子標(biāo)簽具有唯一識(shí)別編碼、數(shù)據(jù)可重復(fù)擦寫、標(biāo)簽數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大、識(shí)別響應(yīng)速度快、安全系數(shù)高、使用范圍廣、使用壽命長等優(yōu)點(diǎn)，因此更適用于食品供應(yīng)鏈“從農(nóng)田到餐桌”的全程管理。
3. 傳感器——監(jiān)測(cè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量
對(duì)食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中的溫濕度監(jiān)測(cè)具有重要意義。基于食品對(duì)溫度變化特別敏感，容易引起食品變質(zhì)，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中要求嚴(yán)格控制溫度的變化。專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸、冷庫儲(chǔ)藏企業(yè)要實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對(duì)冷庫的溫濕度范圍，冷鏈車庫溫濕度情況，車輛位置，貨物運(yùn)輸和交付都是作業(yè)環(huán)節(jié)中重點(diǎn)環(huán)節(jié)，關(guān)鍵點(diǎn)是對(duì)食品的溫度控制管理是重中之重。統(tǒng)一裝配智能化的溫濕度傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬?chǔ)存冷庫和冷鏈車庫內(nèi)的溫濕度狀況，進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)測(cè)和記錄，有效防范儲(chǔ)運(yùn)過程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風(fēng)險(xiǎn)，確保儲(chǔ)運(yùn)過程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。
另外，自然和社會(huì)環(huán)境惡化導(dǎo)致的人類健康損害也是顯而易見的。氣候變化對(duì)農(nóng)業(yè)的影響會(huì)直接影響到食品的供應(yīng)，這其中所產(chǎn)生的問題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。而通過傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，則可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測(cè)，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過后臺(tái)計(jì)算機(jī)輕松實(shí)現(xiàn)自動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，全程保障食品的健康安全。
安防企業(yè)入局，重點(diǎn)開拓
在“明廚亮灶”建設(shè)背后，也不乏安防企業(yè)身影。國內(nèi)一批安防企業(yè)例如?？低暋⒋笕A股份、宇視科技等等都推出了相應(yīng)的整體解決方案。安防企業(yè)充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，加快推進(jìn)“大數(shù)據(jù)、大平臺(tái)、大監(jiān)管”信息化建設(shè)，推出一套整體解決方案，以全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，助力餐飲服務(wù)食品安全智慧化監(jiān)管。
1. 海康威視—明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)
?？低暲枚嗄暌曨l技術(shù)沉淀優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合深入的市場(chǎng)調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標(biāo)準(zhǔn)，讓餐飲服務(wù)單位從幕后走到前臺(tái)、后廚“一舉一動(dòng)”盡收眼底、公眾真真切切了解食品“背后的故事”，可滿足大、中、小型餐飲企業(yè)全面覆蓋的監(jiān)管需求；為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種監(jiān)管需求提供及時(shí)可靠監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率；加強(qiáng)信息公開力度，形成監(jiān)管和社會(huì)共治良好局面，保障食品安全。
2. 大華股份—通過樂橙云打造透明廚房新模式
大華為需求方搭建一個(gè)基于視頻為主要物聯(lián)信息的可視化管控系統(tǒng)，在每個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都能為監(jiān)督和管理部門提供直觀數(shù)據(jù)憑證，在有效保證健康食品流入市場(chǎng)的同時(shí)，通過對(duì)物流、終端消費(fèi)等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)，可以為食藥監(jiān)局、環(huán)保等職能部門，有效地提供數(shù)據(jù)服務(wù)，讓相關(guān)政府與商業(yè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)更加科學(xué)。
在滿足監(jiān)管部門管理需求的同時(shí)，還能把飯店內(nèi)熱點(diǎn)視頻源(廚房、活動(dòng)區(qū)、排隊(duì)區(qū))分享給消費(fèi)者，形成政府監(jiān)督、店內(nèi)監(jiān)督、大眾監(jiān)督三管齊下，讓廚房衛(wèi)生在陽光下運(yùn)行。管理者也可以享受到大華提供的提供多種增值服務(wù)，如云存儲(chǔ)、客流統(tǒng)計(jì)、熱區(qū)分析等業(yè)務(wù)。
3. 宇視科技—以“IPC+遠(yuǎn)程監(jiān)管+云服務(wù)”去除迷霧
宇視科技定制全套視頻安防解決方案，筑起廚衛(wèi)安全防線：系統(tǒng)布控方面，前端IPC部署為方案提供完整視頻信息；操作平臺(tái)方面，校方和家長可通過APP遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看學(xué)校廚房情況，及時(shí)有效監(jiān)督衛(wèi)生狀況，對(duì)不合格情況進(jìn)行投訴、舉報(bào)及曝光。
商家需進(jìn)行檔案資質(zhì)管理備案及審批；監(jiān)管單位可與商家線上溝通，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管工作制定、下發(fā)、執(zhí)行、結(jié)果審核、整改及跟蹤；云端服務(wù)方面，宇視部署大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，監(jiān)管、公眾、企業(yè)均可通過不同維度接入，滿足各自需求。
4. 天地偉業(yè)—致力于食品制作流轉(zhuǎn)的安全透明化管理
天地偉業(yè)明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)采用兩級(jí)架構(gòu)，中間傳輸網(wǎng)絡(luò)可選擇互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，支持公眾APP全面開放，接受全民監(jiān)督。家長或民眾登錄手機(jī)APP后，支持查看食堂后廚食品具體畫面，可在食品抽檢界面，查看抽檢結(jié)果，對(duì)食堂環(huán)境、菜品及服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時(shí)，可進(jìn)行違規(guī)舉報(bào)，并可通過視頻截圖或拍照操作進(jìn)行留證及詳細(xì)描述，方便監(jiān)管人員定位管理。監(jiān)管人員使用手機(jī)APP可進(jìn)行一些移動(dòng)執(zhí)法。食堂管理人員登錄APP后，可進(jìn)行報(bào)警信息查詢與預(yù)警、資訊信息查看等、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)等日常管理，同時(shí)證照到期可直接推送預(yù)警信息，協(xié)助進(jìn)行主動(dòng)管理。
民以食為天，食以安為先。安防在明廚亮灶工程建設(shè)中，深入食品安全環(huán)節(jié)，引入AI、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，筑起廚衛(wèi)安全防線，為餐飲管理者、政府職能部門及民眾提供透明廚房、食品溯源、智能分析等服務(wù)，成為不可忽視的亮點(diǎn)。
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