機器人密度高的國家，正用它制造美食！

2023年09月19日 10:15$artinfo.Reprint點擊量：330

　　在韓國，炸雞不僅僅是一道菜肴，更是成為了文化的一部分，它不僅是食客們鐘愛的美食，還是社交、體育和娛樂活動的常客，炸雞與冷啤酒的搭配，被稱為“chimaek”，已經(jīng)成為了韓國人社交娛樂的一部分。然而，近年來，韓國炸雞業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)，比如人力短缺問題，于是一款會做炸雞的機器人出現(xiàn)在大眾視野里。

　　韓國的炸雞市場是繼美國和中國之后的全球第三大市場，價值約7萬億韓元(約53億美元)，但由于韓國的出生率低，因此面臨迫在眉睫的人口災難，勞動力短缺的問題正在各行各業(yè)開始產(chǎn)生影響。

　　韓國政府在去年的一項調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于餐飲行業(yè)的工作時間長和工作環(huán)境壓力大，大約54%的食品服務企業(yè)表示難以找到員工。傳統(tǒng)的韓式炸雞制作過程需要復雜的腌制和二次油炸，使其具有標志性的酥脆外觀，這種加工方式會比美國快餐連鎖店更加復雜，從而產(chǎn)生額外的勞動力，還需要工人長時間接觸高溫油炸，這使得該行業(yè)的勞動力更加短缺。

　　一位38歲的企業(yè)家kang提出了一種創(chuàng)新的解決方案：使用機器人制作炸雞。目前，她的機器人炸雞餐廳已經(jīng)在韓國開設(shè)了15家分店，以及新加坡的1家分店。

　　她的機器人廚師是由一個簡單而靈活的機械臂組成，能夠在短短兩小時內(nèi)煎炸100只雞，這個任務通常需要大約5個人和多個油炸鍋來完成。

　　在kang的機器人炸雞餐館中，機器人廚師以一絲不茍的方式處理著整個炸雞制作過程，從將雞肉浸入油中，翻面均勻煎炸，再到將雞肉取出至酥脆程度，這些機器人都能勝任。并且機器人在炸雞制作過程中具有實時監(jiān)控油溫和氧化水平的能力，這確保了口味的一致性和出色的衛(wèi)生狀況。

　　Kang說：“我們現(xiàn)在可以自信地說，我們的機器人比人類炸得更好。”，機器人不僅可以更高效地制作雞肉，還可以使炸雞變得更加美味，并且在不同的門店里品嘗的炸雞不會有太大的差別。

　　機器人炸雞不僅僅是一項商業(yè)運營的創(chuàng)新嘗試，還意味著韓國正在食品行業(yè)加速科技賦能。早在2010年開始，韓國就已經(jīng)排名工業(yè)機器人密度第一，新加坡次之，作為一個全球主要半導體出口國，韓國也在尋求其他領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型。

　　目前，韓國的食品科技產(chǎn)業(yè)擁有次日雜貨配送應用程序Market Kurly、“純素雞蛋”等初創(chuàng)公司，價值已經(jīng)達數(shù)百萬美元，就連韓國的三星電子也在試圖加入這一行動，最近推出了一個叫“三星食品”的人工智能個性化食譜和膳食計劃平臺，有八種語言版本。

　　首爾國立大學食品科學教授Lee Ki-won表示，韓國的食品科技產(chǎn)業(yè)有巨大的潛力，未來有可能成為韓國的主導產(chǎn)業(yè)。

　　但食品科技也不乏失敗的例子，2023年6月，一家融資大約5億美金的機器人披薩公司Zume宣布倒閉，公司在運輸車上安裝機器人制作披薩，嘗試讓客戶們享受外賣服務的同時吃上新鮮出爐的披薩。

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