一條關(guān)于使用微波爐加熱食物將使食品營(yíng)養(yǎng)流失，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的微博，曾引起網(wǎng)友們各種議論。有網(wǎng)友堅(jiān)信微波爐加熱食物有危害，也有網(wǎng)友表示不認(rèn)同此看法，更多的網(wǎng)友則是質(zhì)疑。
專家稱“微波爐加熱食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。微波爐只是一個(gè)加熱方式，只是加熱的手段跟傳統(tǒng)方式不一樣，其他方面區(qū)別不大。"
研究員介紹，微波爐其實(shí)并不像傳統(tǒng)加熱方式一樣直接加熱食物，而是通過(guò)讓食物里的分子在微波爐電場(chǎng)的作用下高速旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生類似“摩擦生熱"的現(xiàn)象，從而讓被加熱的食物溫度升高。這樣的加熱方法既方便快速，也干凈清潔。
研究資料表明，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，經(jīng)過(guò)微波爐加熱的食物并沒(méi)有結(jié)構(gòu)和性狀上的改變，同時(shí)也沒(méi)有產(chǎn)生新的致癌化合物。有關(guān)官員也表示，目前尚未接到過(guò)任何有關(guān)微波食品對(duì)人體有害的報(bào)告。不過(guò)對(duì)于大家比較關(guān)心的微波爐加熱是否造成營(yíng)養(yǎng)流失這個(gè)問(wèn)題，我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的相關(guān)檢測(cè)分析結(jié)果是：卷心菜經(jīng)微波爐烹飪，維生素C的損耗率為4.76％，而傳統(tǒng)烹飪方法導(dǎo)致的損耗率卻為19.04％。《美國(guó)食品科學(xué)》中記錄了這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：微波爐烹飪方法比傳統(tǒng)烹飪方法維生素C損耗減少20％，維生素B1損耗減少40％。
關(guān)于微波爐輻射是否會(huì)對(duì)人體造成影響，專家介紹，電磁輻射主要是通過(guò)加熱效應(yīng)輻射物體，大強(qiáng)度的光照射所引起的熱效應(yīng)有可能灼傷人的皮膚，但一般家用電器所提供的電磁輻射遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到那么大的強(qiáng)度。從能量角度看來(lái)，微波的波長(zhǎng)比可見(jiàn)光更大，穿透能力相應(yīng)也更弱。這種微波既不能改變食物的化學(xué)鍵，也無(wú)法透入人體內(nèi)部傷害內(nèi)部的器官和組織，只能使皮膚和體表組織發(fā)熱而已，只要不是持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間地輻射，一般不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成危害。
雖然電磁輻射對(duì)人體的傷害機(jī)理和程度至今沒(méi)有人能給出定量的解釋，但是*的積累效應(yīng)是不能忽略的，因此應(yīng)當(dāng)以正確的方式使用微波爐。
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