蛋白是關(guān)鍵的分子，在藥物開發(fā)的先導(dǎo)化合物發(fā)現(xiàn)過程中作為新藥靶點(diǎn)進(jìn)行研究。藥物開發(fā)包括在多個(gè)不同分析中對(duì)數(shù)千個(gè)小分子和配體進(jìn)行高通量篩選，這作為先導(dǎo)化合物發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目的一部分，通常需要幾個(gè)月的時(shí)間。蛋白靶點(diǎn)也是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀捉到夂途奂?mdash;—需要加入無配體的蛋白穩(wěn)定性篩選。除了藥物開發(fā)，科研和工業(yè)中許多利用天然蛋白的其他研究項(xiàng)目也采用蛋白熱穩(wěn)定性篩選，這種篩選是利用蛋白熔解技術(shù)開展的。例如，在蛋白純化、結(jié)晶和功能鑒定中鑒定并使用能zui大程度穩(wěn)定蛋白的配體和/或溶液（緩沖液）條件。
蛋白質(zhì)作用之——蛋白質(zhì)是人體的建筑材料。
人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的所有器官都可以認(rèn)為是蛋白質(zhì)的有機(jī)組合。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有兩個(gè)高峰期。*個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0-6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
蛋白質(zhì)作用之二——蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)。
載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的。可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。
蛋白質(zhì)作用之三——蛋白質(zhì)為人體提供能量。
蛋白質(zhì)分解后可以為人體提供能量，蛋白質(zhì)是人體的重要供能物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏能量時(shí)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)自動(dòng)分解，為人體補(bǔ)充能量。每克蛋白質(zhì)可提供16．75焦耳的熱能。
蛋白質(zhì)作用之四——蛋白質(zhì)參與生理功能的調(diào)節(jié)。
蛋白質(zhì)構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。蛋白質(zhì)是激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官生理活性的作用。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成，生長(zhǎng)素是由191個(gè)氨基酸分子合成，這些成分都是人體正常生理功能的調(diào)節(jié)劑，缺乏時(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
蛋白質(zhì)的作用之五——免疫作用。
免疫細(xì)胞和免疫蛋白有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等，這些細(xì)胞和生理調(diào)節(jié)物質(zhì)構(gòu)成了人體內(nèi)的“保安*”，維護(hù)身體的安全，他們每七天需要更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這支“*”就很強(qiáng)大，而且一旦身體有需要時(shí)，這支“*”數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。
蛋白質(zhì)的作用之六——修復(fù)人體組織。
人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的zui小單位，它們處于停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。
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