Cy3/Cy5/Cy7/ICG/FITC標記雞卵白蛋白OVA

熒光標記雞卵白蛋白OVA    
綠色熒光素標記雞卵白蛋白    FITC-Ovalbumin(OVA)
紅色羅丹明標記修飾雞卵白蛋白    RBITC-Ovalbumin(OVA)
綠色熒光羅丹明B標記修飾雞卵白蛋白    Rhodamine-Ovalbumin(OVA)
辣根酶標記雞卵白蛋白    HRP-Ovalbumin(OVA)
標記雞卵白蛋白    Biotin-Ovalbumin(OVA)
菁染料Cy3標記雞卵白蛋白    Cy3-Ovalbumin(OVA)
藍色熒光Cy5標記雞卵白蛋白    Cy5-Ovalbumin(OVA)
紫色熒光Cy5.5標記雞卵白蛋白    Cy5.5-Ovalbumin(OVA)
菁染料Cy7標記雞卵白蛋白    Cy7-Ovalbumin(OVA)
菁染料Cy7.5標記雞卵白蛋白    Cy7.5-Ovalbumin(OVA)
ICG吲哚菁綠標記雞卵白蛋白    ICG-Ovalbumin(OVA)
馬來酰亞胺修飾雞卵白蛋白    Ovalbumin(OVA)-MAL；maleimide labeled
巰基化雞卵白蛋白    Thiol-Ovalbumin(OVA)

蛋清中的主要包括卵清蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵球蛋白、類卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等電點4.5，其本質(zhì)是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白組分，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)會影響蛋清蛋白在食品加工過程中的功能性質(zhì)。因此研究卵清蛋白在熱處理或美拉德反應后的變化對了解蛋清蛋白在食品加工過程中的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化有重要意義。

卵清蛋白是一種，占蛋清蛋白總量的54%-69%，卵清蛋白是的球蛋白，分子量為44.5kDa，屬含磷糖蛋白，含有四個自由巰基、385個氨基酸殘基[1]  。這些氨基酸殘基相互纏繞疊形成具有高度二級結(jié)構(gòu)的球型結(jié)構(gòu)，大部分為α-螺旋和β-疊。卵清蛋白中心有1個二硫鍵和4個巰基，當加熱時暴露出來，通過分子間相互作用使卵清蛋白膠體結(jié)構(gòu)變得更穩(wěn)定

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