檸檬黃-牛血清白蛋白Tartrizine-BSA

實(shí)驗(yàn)?zāi)M人體生理酸度（pH 7.4）,應(yīng)用熒光光譜法、紫外光譜法和圓二色光譜法,研究了食品著色劑檸檬黃與牛血清白蛋白（BSA）的結(jié)合性質(zhì)。結(jié)果表明：檸檬黃對(duì)BSA內(nèi)源熒光有較強(qiáng)的猝滅能力,熒光猝滅機(jī)制屬于形成復(fù)合物的單一靜態(tài)猝滅,計(jì)算得出的熱力學(xué)參數(shù)熵變和焓變均為負(fù)值,表明氫鍵和范德華力是驅(qū)動(dòng)檸檬黃-BSA復(fù)合物形成的主要作用力,25℃時(shí)結(jié)合常數(shù)已經(jīng)3.04×10^5L·mol^-1,表明檸檬黃與BSA有較強(qiáng)的親合力。位點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)驗(yàn)表明：檸檬黃主要結(jié)合BSA疏水空腔的亞域IIA,即site I位。熒光光譜、紫外光譜和圓二色光譜分析結(jié)果顯示：檸檬黃與BSA結(jié)合引起B(yǎng)SA的表面疏水性增加,α-helix的含量減少,BSA二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了部分改變。

檸檬黃-牛血清白蛋白Tartrizine-BSA

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