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乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂市場(chǎng)上菌種戰(zhàn)不斷上演
閱讀：122 發(fā)布時(shí)間：2024-7-12近日，有媒體報(bào)道稱“相關(guān)部門正在對(duì)沿用23年之久的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂"，這引起了業(yè)界廣泛關(guān)注。事實(shí)上，早在2006年，業(yè)界就有出臺(tái)新國(guó)標(biāo)的呼聲，但卻一直杳無音訊。業(yè)內(nèi)專家指出，乳酸菌飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中一些關(guān)鍵性的指標(biāo)偏低，使得名目繁多的乳酸菌飲料充斥市場(chǎng)，市場(chǎng)上“菌種"戰(zhàn)不斷上演。若新國(guó)標(biāo)能與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，市場(chǎng)有望得到規(guī)范。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待修訂
乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L的稱為乳酸菌飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理，又區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷此前透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長(zhǎng)了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長(zhǎng)僅為14.1%。
然而，與此相對(duì)，乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)卻一直沒有更新，有不少企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都要比國(guó)標(biāo)更加嚴(yán)格。據(jù)了解，現(xiàn)行的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是原輕工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌飲料》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2003年國(guó)家衛(wèi)生部在此基礎(chǔ)上修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
“標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的活性乳酸菌在出廠時(shí)的100萬個(gè)/毫升，這與不低于1000萬個(gè)/毫升的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊。"專家表示，與消費(fèi)者息息相關(guān)的是保質(zhì)期內(nèi)有多少活性菌在里面，而不是出廠時(shí)的數(shù)值。但我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)偏低，沒有對(duì)保質(zhì)期末活菌的量作出規(guī)定。
南方日?qǐng)?bào)記者了解到，我國(guó)研發(fā)水平是可以達(dá)到與國(guó)際接軌的程度的，乳酸菌飲料新國(guó)標(biāo)至今未見蹤影，主要原因是參與討論各方在乳酸菌活菌含量及檢測(cè)方法等問題上一直未能達(dá)成共識(shí)。2006年時(shí)，乳酸菌飲料曾醞釀出臺(tái)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但新標(biāo)準(zhǔn)意見征求稿中對(duì)乳酸菌活菌數(shù)含量的要求竟比原來的標(biāo)準(zhǔn)要求更低。彼時(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)這種“倒退"的苗頭提出了質(zhì)疑。奶業(yè)專家王丁棉還專門整理了相關(guān)的修改意見，遞交給當(dāng)時(shí)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)。
“我們的意見是新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在原來的基礎(chǔ)上有所提高，至少應(yīng)該與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。"王丁棉說。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露的最新消息稱，“國(guó)家相關(guān)部門正在討論起草新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)的要求將有所提升，這將對(duì)乳酸菌飲料行業(yè)發(fā)展帶來實(shí)質(zhì)的改變。"
市場(chǎng)有望得到規(guī)范
“幫助腸道做運(yùn)動(dòng)"、“提高免疫力"……近年來，乳酸菌飲料的廣告越來越多地出現(xiàn)在人們的視野里。而繼味全、達(dá)能等國(guó)際食品之后，光明、伊利、蒙牛等乳品企業(yè)先后推出了自己的乳酸菌產(chǎn)品，從養(yǎng)樂多，變成了眾多產(chǎn)品的戰(zhàn)國(guó)紛爭(zhēng)。
有乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，低標(biāo)準(zhǔn)降低了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，讓大量的投機(jī)企業(yè)涌入，導(dǎo)致惡性價(jià)格戰(zhàn)。目前，市場(chǎng)上乳酸菌產(chǎn)品名目繁多，概念混亂，標(biāo)簽失真;大多產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大其產(chǎn)品功能;還有的產(chǎn)品在名稱上故意混淆視聽，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
雖然新國(guó)標(biāo)的具體細(xì)則和內(nèi)容現(xiàn)在都還不得而知，但在業(yè)內(nèi)人士看來，相關(guān)條款的出臺(tái)，勢(shì)必將對(duì)整個(gè)乳酸菌飲料市場(chǎng)帶來一次規(guī)范洗牌。“乳酸菌飲料市場(chǎng)的混亂，主要是因?yàn)楝F(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)讓投機(jī)者有空子可鉆，俗話說‘蒼蠅不叮無縫的蛋’，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完善了，市場(chǎng)自然就會(huì)規(guī)范許多。"有乳酸菌飲料企業(yè)人士如是說。
專家指出，提高對(duì)于乳酸菌飲料出廠時(shí)的數(shù)量設(shè)定，一定程度上抬高了企業(yè)的進(jìn)入門檻，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)乳酸菌飲料的技術(shù)工藝要求將有所提高。換言之，在企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域之初，就將對(duì)其進(jìn)行第一輪篩選，生產(chǎn)工藝達(dá)不到活菌數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)根本無法進(jìn)入。