一、糧食中的水分
由于糧食平衡水分的關(guān)系，倉內(nèi)及糧堆孔隙中空氣濕度對糧食水分的影響很大?？諝鉂穸扔绊憘}內(nèi)濕度，倉內(nèi)濕度影響糧堆濕度，氣濕、倉濕、糧堆濕度和糧食含水量的大小決定糧食水分的變化。糧食入倉后的水分變化，除了倉房漏雨、倉墻、地坪滲漏等原因外，均為空氣濕度變化所引起。
糧食水分的年變化主要是隨著空氣相對濕度的年變化而呈現(xiàn)出一定的規(guī)律?？諝庀鄬穸鹊哪曜兓S地區(qū)而異：北方地區(qū)是夏季低，冬季高；沿海地區(qū)是秋季低，春季高。從整個儲糧水分變化看，表層及外圍部分的水分變化，主要受外濕和倉濕的影響，而儲糧內(nèi)部水分變化的情況比較復雜。全年中儲糧水分變化除上層較為顯著外，中、下層變化不大，幅度在1％以內(nèi)。根據(jù)該規(guī)律，可以在外界濕度大的時候，做好倉房密閉工作以防止吸濕。在外界濕度小、溫度低時可以進行通風。對糧面已經(jīng)吸濕或表上層水分高的糧食，可以翻動糧面散濕。
二、糧食中水分測定的方法
糧食水分和儲糧濕度在儲糧生態(tài)系統(tǒng)中相互依存的表現(xiàn)水平或發(fā)生水平，對整個儲糧生物群落的演替有著非常重要的作用。當糧食水分較低時，糧食和微生物的生命活動受到抑制，此時可以保證糧食的安全儲藏。但當糧食水分一旦增加到適宜水平，微生物失去自然控制因子，就會很快發(fā)展起來，嚴重的會造成糧食霉變。
一般低水分糧所決定的干燥環(huán)境，雖不可能*避免蟲、螨的活動，但會有一部分種類因不適于干燥條件，生理平衡遭到破壞而無法生存。即使能夠生存的種群，也會由于“缺水”，在繁殖方面有所降低，種群很難發(fā)展，整個系統(tǒng)處于極度不穩(wěn)定狀態(tài)。任何形式的增水或加濕，都可能會在短時間內(nèi)引起有害生物種群的暴發(fā)，嚴格控制糧食水分變化是安全儲糧的重要措施之一。儲藏期間糧食水分的變化與安全儲藏有著密切關(guān)系，糧食水分可以直接反映糧食安全性、穩(wěn)定性，因此糧食在儲藏期間必須對其水分進行檢測。就目前的研究和應用狀況表明，濕敏電阻是實現(xiàn)實倉中糧食水分的檢測電子化、自動化的主要部件，但現(xiàn)有的濕敏電阻測濕范圍小、滯后現(xiàn)象嚴重、線性差、響應慢、受環(huán)境濕度的影響明顯、檢測誤差大，特別是低水分時測量準確性更差。因此實倉中糧食水分的檢測還未能實現(xiàn)電子化、自動化。但對于在線檢測由于所需測濕傳感器的數(shù)量有限，可以選擇精度和價格稍高的元件，如集成電路等來解決，現(xiàn)已初步實現(xiàn)了糧食水分的在線檢測。目前倉庫中糧食儲藏期間水分檢測主要采取倉內(nèi)按照規(guī)定定點扦取糧食樣品，然后在化驗室用儀器進行測定；在收購現(xiàn)場糧食水分的檢測常采用快速水分測定儀或感觀檢測；在糧食出入倉及相關(guān)作業(yè)時則采用較為*的糧食水分在線檢測技術(shù)。
在儲藏期間安全糧每季度檢測1～2次；半安全糧每月至少檢測1次；危險糧根據(jù)情況隨時檢測。局部水分的檢查應作為日常工作的一部分，對容易吸濕、結(jié)露或糧溫不正常上升的部位進行取樣檢查。如有糧粒表面濕潤、硬度與散落性降低等不正常現(xiàn)象，應立即取樣化驗。
糧食水分快速檢測儀可以快速測定糧食樣品的水分，在糧食儲藏期間zui為常用。這種檢測水分的方法雖有一定誤差，但一般可滿足生產(chǎn)的需要。如需要較地測定水分，可在化驗室用國標方法進行測定。
目前測定糧食水分含量的方法有：加熱干燥法、蒸餾法、電測法、微波法、核磁共振法以及近紅外分光吸收法等。其中，加熱干燥法是多年來適用于糧食水分含量測定的方法，現(xiàn)在也是我國糧食質(zhì)量標準中測定水分含量的標準方法。電測法近年來各地研制了不少型號的電阻式、電容式水分測定儀，分別在各個地區(qū)糧食收購中應用。但是能夠準確地測定各種糧食的水分含量，以及應用于不同地區(qū)、不同品種糧食等方面還有許多問題需要解決。近紅外吸收光譜法隨著其測定裝置的開發(fā)，作為水分非破壞性測定方法，已被應用于糧食檢測分析中，美國、加拿大已將此法作為檢查谷物品質(zhì)的標準法。核磁共振法近年來在國內(nèi)外也用于糧食水分的測定方法。但上面所述試驗儀器價格昂貴。
測定糧食含水量的方法很多，各不相同，可以根據(jù)以下性能的優(yōu)劣情況和*試驗結(jié)果來選擇測定方法。如：測定的準確性、重復性和再現(xiàn)性，操作的難易程度，測定所需時間，分析時所需成本等等。
糧食成分中，水分是zui容易變化的組分，將會因散濕而減少或因吸濕而增加。但在操作中如能嚴格遵循操作規(guī)程，是可以防止樣品水分變化的。測定水分時重要的是：采取能代表糧食整體的樣品，制備試樣時不改變試樣的水分含量等等。為此，必須充分掌握試樣的特性，對樣品進行適當?shù)姆謽?、制備、均勻處理和保存以及正確的粉碎方法。
糧食水分測量標準方法有：定溫定時烘干法、冠亞水分測定儀
