【安防展覽網(wǎng) 焦點新聞】近日，“上海盒馬生鮮被檢測出大腸桿菌菌落超標”、“馬鞍山雨潤食品生產(chǎn)的‘美味鹽方’被檢出菌落總數(shù)超標”、“福建永輝三明萬達店的超市銷售人員直接腳踩凍貨上行走”、青島查出進口冷凍鱈魚的外包裝陽性樣本中檢測分離到活病毒等關(guān)于食品衛(wèi)生、安全的事件頻頻爆出，引發(fā)社會熱議。
作為人類賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全關(guān)乎于每一個人。病從口入，守護好“舌尖安全”，需牢筑食品安全防護網(wǎng)。本文從安防的角度，看安防技術(shù)如何讓“舌尖安全”看得見，實現(xiàn)食品來源和過程“可追溯”。
食品安全危害你了解嗎？
過去，我們常常以為吃了過期、夾生、不干凈食物和垃圾食品才會造成了腹瀉、食物中毒，危害了我們的身體健康。其實，食品安全危害不僅是食品中存在的生物(致病菌、病毒、寄生蟲)、化學(動、植物中天然存在的、人為有意添加的、無意帶入的)和物理(如金屬異物、玻璃、碎石等)的危害物質(zhì)，而且還包括食品的存在狀態(tài)(如燙的飲料)和過敏原(酒精的過敏)等。
此外，在食品的加工、運輸、再加工和零售的環(huán)節(jié)中，有害物質(zhì)也會附著于食品上，直接或間接地危害著我們的身體健康。
這些無處不在的食品安全危害，如何來避免呢？這就需要從根源抓起，從細小環(huán)節(jié)處入手，守護好食品從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等的每一個環(huán)節(jié)。國家市場監(jiān)管總局2020年頒布了《食品標識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》，對食品監(jiān)管相關(guān)問題做了進一步規(guī)范，加強食品安全監(jiān)管力度，提高食品安全保障。政府和企業(yè)也利用科學技術(shù)手段在筑牢食品安全“防護網(wǎng)”。
視頻監(jiān)控——實時關(guān)注食品健康狀態(tài)
*，食品從原產(chǎn)地到消費者手中要經(jīng)過一條長長的供應(yīng)鏈。這一鏈條上包括種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中。其中每一個環(huán)節(jié)都有可能由于環(huán)境或人為因素的作用，使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染。對此，食品工業(yè)內(nèi)企業(yè)要建立起有效的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，強化食品安全“防火墻”。
這時候，視頻監(jiān)控發(fā)揮重要作用。企業(yè)可以通過安裝利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實時顯示、記錄現(xiàn)場圖像，檢索和顯示歷時圖像等功能，對食視頻監(jiān)控設(shè)備對食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)控。其主要品生產(chǎn)、加工、流通等重點環(huán)節(jié)實現(xiàn)監(jiān)控，同時可以對企業(yè)生產(chǎn)線進行遠程監(jiān)控，時刻保障食品原來從進入企業(yè)到成品銷售的每一個步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。其中，對于重要食品的生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)實施重點監(jiān)控。
此外，將大數(shù)據(jù)與視頻監(jiān)控融合，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“云”平臺，監(jiān)管部門和消費都可以使用手機APP或者公眾號實時觀看餐飲單位后廚情況，采用視頻監(jiān)控的方法，實現(xiàn)“明廚亮灶”，時刻保障食品安全，達到食品安全“可控”的效果。
視頻監(jiān)控能幫助食品工業(yè)實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管到智慧監(jiān)管，建立起以預(yù)防為主、層層監(jiān)管、可視化責任溯源的信息化食品監(jiān)管體系。
RFID技術(shù)——食品的何去何從都知道
隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，RFID技術(shù)也落地于食品安全當中，并且針對不同環(huán)節(jié)，RFID技術(shù)也發(fā)揮著不同的作用：
1. 生產(chǎn)環(huán)節(jié)：在視頻生產(chǎn)種植基地的每一個品種設(shè)定一個標簽，都有代表身份的標志，實現(xiàn)從種植到打包的整個環(huán)節(jié)進行初始信息的追溯，為后期產(chǎn)品溯源提供源頭數(shù)據(jù)。
2. 加工環(huán)節(jié)：從生產(chǎn)到加工環(huán)節(jié)，企業(yè)可以在原有RFID電子標簽上根據(jù)需要讀取和添加的必要信息，消費者和監(jiān)管部門可以通過標簽查詢到終端產(chǎn)品信息對事故后溯源追蹤提供依據(jù)。
3. 倉儲環(huán)節(jié)：所有的食品都是有特定的保質(zhì)期，特別是蔬菜類的時令食品，對保鮮冷藏環(huán)境要求較高，利用RFID技術(shù)能夠掌握食品的入庫日期和保鮮日期，加快盤點食物的速度，讓消費者和企業(yè)能食用新鮮的食品。
4. 運輸環(huán)節(jié)：RFID技術(shù)在新鮮食品運輸環(huán)節(jié)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)為在途貨物的監(jiān)控、跟蹤及口岸檢查，再把RFID技術(shù)和GPS結(jié)合起來，提供實時監(jiān)控和跟蹤服務(wù)；企業(yè)主也可以通過計算機網(wǎng)絡(luò)方便地知道自己的貨物到達了什么區(qū)域。
5. 銷售環(huán)節(jié)：RFID電子標簽?zāi)軌驅(qū)δ承┚哂袝r效性的商品的有效期進行監(jiān)控，如對某食品進行跟蹤，一旦超過了有效期，標簽就會發(fā)出報警。未來，相信RFID電子標簽技術(shù)落地更加廣泛，加速促進無人經(jīng)濟發(fā)展。
基于RFID技術(shù)的追溯管理系統(tǒng)，可以實現(xiàn)對食品整個生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費者及監(jiān)管部門可以高效、實時、便捷查詢產(chǎn)品信息，全面監(jiān)控各環(huán)節(jié)中的安全隱患，對食品安全進行有效評估和科學預(yù)警，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。
傳感器——監(jiān)測食品存儲、生產(chǎn)環(huán)境
傳統(tǒng)的食品運輸和儲藏靠冰塊、溫度計等保持食品新鮮和監(jiān)測食品儲存狀態(tài)，當冰塊融化或設(shè)備失效，加上人員無法實施監(jiān)管和巡視，食品極容易腐爛或變質(zhì)，食品安全就無從保障。
基于食品對溫度變化特別敏感的條件和運輸和儲藏中要嚴格控制溫度的變化的需求，智能化的溫濕度傳感監(jiān)測系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬Υ胬鋷旌屠滏溰噹靸?nèi)的溫濕度狀況，進行實時自動監(jiān)測和記錄，有效防范儲運過程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風險，確保儲運過程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。
不僅如此，還可以通過傳感監(jiān)測系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過后臺計算機輕松實現(xiàn)自動遠程監(jiān)測，全程保障食品的健康安全。
食品安全是一個永恒話題，食品安全檢測的傳感器不僅可以在食品檢測設(shè)備中大顯身手，還能集成到食品生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備上，也為食品安全編織一張“防護網(wǎng)”。
普及食品安全知識 提高安全意識
10月，黑龍江雞西縣“酸湯子”中毒致9人死亡的消息引起社會關(guān)注，現(xiàn)已查明罪魁禍首是米酵菌酸。那么，當食物新鮮、安全地來到我們的廚房時，接下來就需要我們了解食品安全知識，提高自身的安全意識，把食品安全后一環(huán)落實到位。
1.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒；
2.在超市購買新鮮和安全的食品時，要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免在冰箱放置過久導(dǎo)致食物變質(zhì)和腐爛；
3.食品在食用前要徹底清潔。如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒；食物要煮熟，不徹底加熱會引起中毒，特別正值疫情防控期間，食品加熱是重中之重；
4.盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒；不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
結(jié)語：“民以食為天，食以安為先”，為了國人的身體健康，為了建設(shè)和諧美好社會，希望政府、企業(yè)和經(jīng)營主把好每一個食品運輸關(guān)卡、加強食品監(jiān)督，能讓國人都吃上安全、健康、放心的食品為目標而共同努力。
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