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2018-09-30 15:39:55諸城市金博威食品機械有限公司點擊量：10530
千頁豆腐是近幾年一個火爆的產(chǎn)品，吃起來有吃肉的感覺，有彈性，有韌性，且是一種有營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。作為一個基層人員,有責(zé)任有義務(wù)跟大家講解一下千頁豆腐的使用原料和生產(chǎn)工藝。
千頁豆腐一共使用以下幾種原料:
1.大豆分離蛋白:大豆分離蛋白是一種含蛋白質(zhì)高達(dá)90%的大豆蛋白制品.這種產(chǎn)品不但去除了豆粕中的某些可溶性非蛋白成分,而且還去除了原料中的大部分不溶性成分,因而蛋白質(zhì)得到了進(jìn)一步的濃縮.(摘自<<食品工藝學(xué)>>,趙晉府主編)大豆分離蛋白蛋白是大豆蛋白制品中貴的制品。
2.變性淀粉:變性淀粉是指使用化學(xué),物理的方法改變原淀粉的性質(zhì),增加淀粉在低溫條件下的抗凍性.比普通的原淀粉要貴一倍左右.千頁豆腐中使用的為木薯變性淀粉。
3.TG酶:全稱*轉(zhuǎn)氨酶, 也是蛋白質(zhì).
4..其他調(diào)味料:如糖,鹽,味精等等.
做千頁豆腐需要使用什么原料及生產(chǎn)工藝
工藝流程為：打漿——成型——醒發(fā)——蒸煮——切片——包裝。使用斬拌機,將大豆分離蛋白乳化,然后再加入調(diào)味料等后成型,整個過程跟做蛋糕有點類似.根據(jù)各種原料的配比加入。
千頁豆腐做出來之后,彈性,脆度很好,入口滑脆.有吃肉的感覺.由于所使用的原料和生產(chǎn)工藝較復(fù)雜,所以價格一般比我們吃的普通豆腐貴3倍以上.
山東諸城博威機械是一家專業(yè)生產(chǎn)千頁豆腐，魚豆腐成套加工設(shè)備的廠家，并為用戶提供千頁豆腐制作方法/千頁豆腐工藝配方/千頁豆腐制作工藝，有專業(yè)的工藝師上門教授產(chǎn)品制做，具體的工藝根據(jù)用戶要求或者用戶當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟆?/span>
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